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做石榴鸡放什么调料

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文章目录

一、石榴鸡简介
二、做石榴鸡放什么调料
三、石榴鸡的常见做法
四、石榴鸡的食物相克知识

石榴鸡简介

石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

做石榴鸡放什么调料

做石榴鸡放什么调料

1、将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。

2、把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。

3、将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。

石榴鸡的常见做法

石榴鸡做法一

1、将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合;

2、加入少许黑胡椒粉;

3、再加入适量糖和盐;

做石榴鸡放什么调料

4、加入1/2大勺芝麻油;

5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;

6、鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;

7、将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;

8、一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右。

石榴鸡做法二

1、鸡剔骨头,连皮剁成半寸小块,用腌鸡料拌匀腌20分钟。

2、香菇、荸荠等配料都切丁状,胡萝卜煮熟後也切片。

3、韭菜在滚水中烫5秒至软。

4、小碗中调好综合调味料。

5、2杯油烧至8分热,放下鸡肉过油至熟时既可捞出。

6、油倒出,仅留2汤匙在锅中,先炒香洋葱丁和香菇丁,再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉,大火快炒,淋下综合调味料炒匀,最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出。

7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料,取1支韭菜扎好封口,全部包好後,用热油炸30秒既可捞出排盘。

石榴鸡做法三

1、准备鸡馅料,鸡胸肉、香菇、胡萝卜、马蹄、小香葱。

2、把鸡胸肉剁碎,加入少许的姜末,盐、少许的白糖、大地鱼粉猪油,用筷子往一个方向搅打至上劲。

3、香菇泡发切碎、胡萝卜马蹄切碎,加入鸡肉里继续搅打均匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制备用。

4、取4个蛋清、加入3瓷勺的水淀粉和3瓷勺的清水,少许盐,搅打均匀。

做石榴鸡放什么调料

5、现在开始摊鸡蛋皮,用迷你鸡蛋不粘锅,在火上烧至6成热左右,倒入1瓷勺的蛋清液,转动锅子使蛋液均匀摊开,煎约1分钟成熟。

6、煎好的蛋皮小心撕下来,继续把蛋液全部煎完。

7、取适量的葱绿,进开水里烫软后捞出锅冷水备用。

8、把鸡肉从冰箱里取出来回温,蛋皮冷却后开始包馅,取一片蛋皮,中间放适量的鸡肉馅。

9、收口用小香葱稍微扎一下,蒸锅上汽后上锅蒸8分钟即可

石榴鸡的食物相克知识。

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