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怎样炸脆麻花

ca88亚洲城娱乐导读:怎样炸脆麻花?麻花是中国一种特色油炸的面食小吃,各地的做法和口味都不一样,味道又甜有咸,香脆又可口,那么,怎样炸脆麻花?下面小编就来介绍下吧。

文章目录

一、怎样炸脆麻花
二、麻花的保存方法
三、麻花的由来和传说

怎样炸脆麻花

1、怎样炸脆麻花

1.1、A咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。

1.2、B甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。

做法:

1.2.1、面团揉好,压面机压好面皮;

1.2.2、先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀;

1.2.3、压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片;取两片,对折,切三刀;分开,一片从另一片的中缝处穿过来,再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可;

1.2.4、如上,咸甜口味所有的都做好;锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄即可。注:油不能太热,火不能太大。

怎样炸脆麻花

2、做麻花的温馨贴士

2.1、面粉使用普通的就可以;

2.2、面发启后,搓长条下等量小剂子刷油稍醒,以免剂子粘到一起;

2.3、取一个小剂搓匀然后一手向下搓,另一手向上搓上劲,上满劲后,一头放在长条的三分之二处,另一头插入环中形成麻花;

2.4、大锅上火放适量油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成。

3、炸麻花用什么油好

3.1、色拉油就是混合油或者调和油,其中大多数是棕榈油。会有很多人疑问说为什么色拉油到了冬天就会开始发白凝固,其实就是因为里面大多数是棕榈油,大概占比例百分之七十左右。

3.2、棕榈油是比较适合炸东西的,尤其是方便面行业,不过无论是什么油都不适合长期加热,所以建议用棕榈油比较好,而且价格也便宜一些。

所以相比较而言炸麻花用棕榈油比较好。怎样炸脆麻花

麻花的保存方法

油炸麻花属于油炸食品,保存要注意以下几点:

1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存,可以放到冰箱里。

2、油炸食物的储存要避免时间过长,即食的最好一周内吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中,或者放到保鲜袋里,把袋子扎紧。

4、避免暴晒,放在避光阴凉处。

5、不要将新油与旧油的食物放在一起。

其一防止串味,其二防止油脂的氧化互相传染。怎样炸脆麻花

麻花的由来和传说

1、十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店,一为“桂发祥”、一为“桂发成”。由于经营得当,制作的麻花很有特点,受到了百姓的欢迎。一问“在哪买的麻花”,回答说“十八街”。时间长了,“十八街麻花”就成了人们的习惯称呼了。1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”。范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争,促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新,屡经探索,终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方法,使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。

2、清朝末年,有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店,店名“桂发祥”。这刘老八人很聪明,研究出了很多种麻花的做法,尤其在掌握好麻花酥而不艮上有独到之处,也可以说有一手绝活。至于麻花的称呼,与上述相同,这里就不赘言了。

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